Cómo se prepara la Arroz A La Malagueña
Preparación:
Poner una cazuela al fuego con muy poca agua, echar las almejas, tapar y dejarlas que se hagan al vapor, a fuego muy lento.
Cuando estén abiertas, retirar del fuego, quitarles las conchas y reservarlas.
El caldo resultante de su cocción, colarlo y reservarlo también.
Poner una cazuela al fuego con abundante agua (alrededor de 1 litro y 1/2) y sal. Cuando rompa a hervir, echar las gambas, cuando el agua empiece a hervir de nuevo, sacar las gambas y reservarlas.
El caldo resultante, colarlo y juntarlo con el de cocer las almejas.
Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimientos, quitarles el tallo y las semillas y cortarlos en tiras.
Pelar los tomates y picarlos fino.
Lavar los espárragos, quitarles las partes más leñosas y cortarlos en trozos.
En un mortero, poner unos granos de sal gruesa, los ajos, el perejil y unas hebras de azafrán. Majarlo todo bien, disolverlo con un poco de agua y reservar.
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite, cuando empiece a calentar, echar la cebolla y los pimientos. Bajar el fuego y cuando empiece a dorarse, añadir el tomate picado.
Remover todo para que se mezcle y añadir el pimentón, remover para mezclar y añadir los guisantes, los espárragos, las almejas y los trozos de rape.
Cubrirlo todo con el caldo de cocción de las almejas y las gambas. Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Verter en la cazuela el majado que se preparó en el mortero, mezclarlo todo bien y subir el fuego.
Cuando empiece a hervir, echar el arroz y revolverlo todo bien para que se mezcle con el resto.
Dejar por 5 minutos a fuego fuerte, bajar el fuego y dejar cocer otros 20 minutos más.