Cómo se prepara la Arroz A La Zamorana
Preparación:
limpiamos la mano de cerdo; despues, la escaldamos y ponemos a cocer con una cebolla, un ajo, una hoja de laurel y sal durante
1 hora a fuego suave junto con la panceta fresca.
cuando esta cocida, sacamos la panceta fresca de la cazuela, troceamos y reservamos, posteriormente cuando la mano de cerdo tambien esta cocida sacamos de la cazuela, dejamos enfriar, troceamos la mano de cerdo, previamente deshuesada y reservamos.
en una cazuela baja con
6 cucharadas de aceite bien caliente, rehogamos picada en brounoisse la cebolla, los dientes de ajos y pimenton verde.
a continuacion, incorporamos la mano de cerdo y la panceta fresca y añadimos una pizca de pimenton y rehogamos todo el conjunto.
agregamos el arroz, y mojamos con el doble de volumen de agua que de arroz por cada cazo de arroz
2 cazos de agua.
ponemos a punto de sal y dejamos que hierva de forma continua a fuego suave durante
18 minutos, a mitad de la coccion añadimos las laminas de jamon serrano.
sacamos del fuego la cazuela con el arroz pasados los
18 minutos y dejamos reposar tapado con un trapo de cocina durante
5 minutos antes de servir.