Cómo se prepara la Arroz Al Horno Con Anguilas Y Bajocas
Preparación:
en una cazuela se coloca agua, intentando que sea la justa para la cocción, para que nos quede al final de la cocción
3/4 de litro de caldo aproximadamente, se ponen a cocer las bajocas o judias verdes, la tavella, el garrofón y la sal con la cabeza de ajos el tiempo necesario para que queden casi hechas
a continuación, incorporamos las anguilas troceadas y se deja que cuezan unos
10 o
12 minutos
aparte, en una sarten con el aceite caliente, se sofríe el tomate y despues se le añade el arroz y la cucharada de pimentón, se sofríe bien todo el conjunto y se vuelca en la cazuela de barro
rapidamente se aboca el contenido de la olla, incluyendo la cabeza de ajos, se reparte bién el conjunto y se introduce en el horno muy caliente durante
35 o
40 minutos.
es importante que tanto la cazuela de barro como el caldo y el resto de los estén bien calientes a la hora de introducir la cazuela en el horno.
de lo contrario el arroz ira soltando el almidón sin llegar a cocerse, con lo cual el arroz se pasaría de punto y quedaría blando y pastoso
si no se dispone de anguilas o sois reacios a su consumo, podeis utilizar congrio
os recomiendo que si podeis, no utiliceis el colorante, ya que el aroma del azafran le da un sabor muy especial a este plato...pero si no lo poneis el plato está también muy rico
se aconseja no utilizar de las anguilas congeladas, son menos sabrosas y ademas el congelado hace que se parta la espina, con la consiguiente dificultad para comerlas.