Cómo se prepara la Arroz Banda
Preparación:
Elaborar un caldo de pescado con pescado de no muy buena calidad, pero que tenga mucho sabor, como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado de mar muy espinoso.
También se puede hacer con cabezas de pescado.
Poner aceite en una paellera y sofreír bien las gambas o camarones. Retirarlas.
Sofreír el calamar cortado en aros, y cuando se haya evaporado el agua que suelta, introducir el tomate y poco después el pimentón.
A continuación sofreír bien el arroz y se añadir el caldo y el azafrán.
El caldo ha de estar caliente en el momento de añadirlo.
La proporción de caldo y arroz dependerá de sí se hace en una paellera o en una olla convencional.
En la paellera, al tener mayor superficie de evaporación, la proporción es de una taza de arroz por tres de caldo. En una olla será de una taza de arroz por dos de caldo.
Cuando esté a punto de terminar la cocción, se añaden las gambas.