Cómo se prepara la Arroz Caldoso
Preparación:
es un arroz propio de andalucia, mas parecido a los risottos italianos que a los arroces mas secos del levante español
pelar y picar la cebolla. escaldar los tomates, pelarlos y picarlos. partir los pimientos por la mitad, quitarles las semillas y picarlos. picar los ajos.
poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando este caliente echar la cebolla. cuando comience a dorarse, echar los tomates, los pimientos y los ajos y revolverlo todo bien con una cuchara de palo durante unos
10 minutos. cuando el sofrito este hecho, añadir las almejas y el pimenton, darle un par de vueltas y cubrirlo con agua. en un mortero, majar las hebras de azafran con dos cucharadas de agua y añadirlo a la cazuela. dejar cocer a fuego lento durante
5 minutos y añadir el arroz. salar al gusto y añadir agua de manera que haya mas del doble que el volumen del arroz. dejar cocer a fuego lento durante unos
20 minutos y servir.
debe quedar caldoso, pero no demasiado.