Arroz Con Ancas De Rana Y Cangrejos
Ingredientes: - 200 gr. de colas de cangrejos de rio, - 4 filetes de unos - 100 gr. cada uno de perca, - 8 ancas de rana, - 350 gr. de arroz, - 30 gr. de setas secas, - 2 puerros, - 1 cebolla, - 1 rama de apio, - 1 zanahoria, - aceite, - 4 tomates maduros, - 100 gr. de guisantes pelados, - harina, - 1/2 vaso de vino blanco, - 40 gr. de mantequilla, - sal, - pimienta. - Cómo se prepara la Arroz Con Ancas De Rana Y Cangrejos
Preparación:
lavar los cangrejos y las ancas de rana y ponerlos en una cacerola con la cebolla, la zanahoria limpia cortada en trocitos y la rama de apio troceada. cubrirlo de agua, echar sal y pimienta y cocerlo durante
10 minutos. retirar del caldo los cangrejos y las ancas de rana, pelar los primeros y deshuesar las segundas. devolver las cascaras y los huesos al caldo y dejarlo cocer
15 minutos mas. limpiar y picar los puerros y rehogar la mitad del picadillo en una cacerola ancha con
4 cucharadas de aceite. añadir al recipiente los filetes de pescados enharinados y dorarlos por ambas partes. agregar las setas, previamente remojadas en agua caliente, lavadas y picadas, los guisantes y los tomates pelados y troceados. cocerlo despacio durante
10 minutos. sazonar con sal y pimienta. agregar los cangrejos y las ranas y cocerlo
5 minutos. rehogar el puerro restante con la mantequilla, agregar el arroz, rehogarlo y regarlo de vino. verter el caldo colado y dejar cocer
15 minutos. unos instantes antes de terminar la coccion del arroz agregar la salsa que hemos preparado. servir el arroz con los filetes de pescado por encima.
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