Cómo se prepara la Arroz Con Centollo
Preparación:
Limpiar y cortar el centollo, aunque puede comprarse ya preparado. Echar en un mortero el ajo pelado, el perejil, el azafrán y las almendras tostadas. Picarlo todo junto. Seguidamente, colocarlo en un bol y anadirle la sangre, el hígado y los huevos del centollo, si se tienen. Triturarlo bien con el pímer y dejarlo de lado. Hervir los guisantes en una cacerola con agua caliente durante 15 minutos y dejarlo de lado. Pelar la cebolla y 2 ajos y picarlo bien pequeno junto a medio pimiento verde. Sofreír con aceite durante 5 minutos. Anadir los tomates, pelados y triturados, y dejarlo 10 minutos más. Luego, anadir los trozos de centollo y sofreír 5 minutos más. Seguidamente, a fuego vivo, echar el vino, esperar unos minutos hasta que se reduzca y anadir 4 vasos de agua de la que hemos utilizado para hervir los guisantes. Cuando el agua hierva, echar el arroz. Dejarlo al fuego 10 minutos y luego echarle la picada y los guisantes. Bajar el fuego y dejarlo 5 minutos más.
Observaciones:
No ha de quedar ni muy seco, ni con mucho caldo. Ha de quedar bien meloso.