Arroz Con Cerdo Y Champiñones
Ingredientes: - arroz - 1 kg carne de cerdo - 5 kg cebolla - 2 kg champiñon - 5 kg curry 0,20 bote - caldo blanco - 3 l - guisante - 2,50 kg perejil, manojo 0,50 und - zanahoria - 2,50 kg Cómo se prepara la Arroz Con Cerdo Y Champiñones Preparación: arroz con cerdo y champiñones picar la cebolla en brunoise , limpiar y picar el champiñon en cuartos, la zanahoria pelar y picar en daditos de un cm. s cortar la carne de cerdo en puntas. recopilar el material necesario, marmita fija, espumaderas, basculantes, placas etc. montar el caldo blanco , pochar la cebolla de condimentacion y saltear la carne de cerdo encima. saltear aparte los champiñones y cocer la zanahoria y el guisante a la inglesa o al vapor. mise en place teniendo en cuenta el numero de raciones que vamos a hacer en cada placa calcular cuantas placas de arroz vamos a hacer en total. apartamos las placas necesarias y en cada una de ellas añadimos la parte correspondiente de cerdo. luego calentar la carne en la placa y añadir el arroz, rehogandolo hasta que se caliente. despues se distribuye el resto de la guarnicion por encima. reservar cuando llega el momento de hacer el arroz, poner la placa a calentar, mojar con el doble de caldo que de arroz, poner punto de sal y dejar cocinar durante aproximadamente 15 minutos, bien en el fogon o en el horno.
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