Arroz Con Conejo Almejas Y Mejillones
Ingredientes: - arroz - 10 gr - conejo - 9 gr - almeja - 5 gr - mejillon - zanahoria - vainas - ajo, dientes - 4,00 und - limon - fondo blanco - 30,00 l - perejil, manojo - 1und - fondo blanco o caldo de vacuno - Cómo se prepara la Arroz Con Conejo Almejas Y Mejillones Preparación: arroz con conejo, almejas y mejillones. preelaboraciones de verduras picar el ajo en brunoise . cortar en juliana fina la zanahoria y la vaina y blanquearlas . preleaboraciones de carnes limpiar y trocear el conejo. elaborar fondo blanco . preelaboraciones de pescados limpiar y abrir al vapor los mejillones , quitarles una concha. lavar y poner en agua con sal las almejas para que suelten la arena . elaboracion rehogar el ajo con el conejo y reservar. preparar la "mise en place". en placa gastronorm rehogar el conejo y añadir el arroz, cuando coja temperatura mojarlo con el fondo y añadir entonces las guarniciones, almeja , verduras y mejillon, añadir zumo de limon y poner a punto de sal. meter al horno con tapa durante 15 minutos, sacar y dejar reposar de 5 a 10 minutos, servir espolvoreando perejil .
|