Cómo se prepara la Arroz Con Cordero A La Navarra
Preparación:
la grasa sobrante del cordero se retira y se trocea la carne del cordero de la zona del costillar.
la cebolla, el ajo y los tomates se pican en brounoisse picado en cuadradito pequeño en una cazuela baja con aceite caliente se saltea la carne de cordero, salpimentada y rebozada en harina.
se saca la carne una vez dorada y el aceite de la cazuela se retira.
en la misma cazuela baja se sofrie la cebolla, el ajo y el tomate junto con los restos de la fritura de la carne.
a continuacion se añade el cordero, el arroz y se rehoga todo el conjunto.
se añade agua hasta cubrir el guiso y luego se va añadiendo poco a poco segun el arroz vaya absorbiendo el caldo.
se pone a punto de sal a media coccion.
el arroz tardara en cocinarse unos
18 minutos, transcurrido ese tiempo se retira del fuego y se deja reposar unos
10 minutos tapada la cazuela con un trapo de cocina y si es posible sobre una tabla de cocina para que no se recueza el arroz.