Arroz Con Pescado
Ingredientes: - ajo, dientes - 3 und - zanahoria - 2 kg vainas - 2 kg mejillon - 21 kg rosada - 1 kg chirla - 5 kg arroz - 1 kg limon - 2 kg fumet de pescado - 3 l - Cómo se prepara la Arroz Con Pescado Preparación: arroz con pescado picar el ajo en brunoise. cortar en juliana la zanahoria y la vaina. de pescados trocear la rosada en dados. limpiar los mejillones y abrirlos al vapor , vaciarlos, reservar parte del agua de los mejillones para mezclar con el fumet. lavar las chirlas y ponerlas en agua con sal para que suelten la arena. elaborar un fumet. elaboracion una media hora antes del servicio rehogar el ajo, añadir el arroz y rehogarlo a su vez, añadir el zumo de limon y mojar con el fumet hirviendo, añadir entonces los mejillones, las chirlas, la rosada y las julianas de zanahoria y vaina, dejar que hierva y poner apunto de sal, tapar y meter al horno durante 15 o 18 minutos, dejar reposar unos 10 minutos.
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