Cómo se prepara la Arroz Con Rape Al Estilo A Banda
Preparación:
arroz con rape al estilo a banda limpiar el rape y cortar en medallones (2 por racion). elaborar un fumet sustancioso. parte de este, una vez filtrado , reducirlo , ponerlo en el vaso mezclador con un diente de ajo y emulsionar con el turmix añadiendole aceite de oliva 0,4 templado. poner a punto de sal y reservar . con el ajo, arroz , perejil , azafran y resto del fumet preparar un arroz blanco y cocinarlo durante
14 min. sacandolo a una gastronor para cortar la coccion (esto se hara justo antes de empezar el servicio). el pan de molde cortarlo en triangulos y hornearlo. servicio : poner fumet en un saute a hervir y añadir el rape sazonado dejando cocer a fuego muy suave. aparte terminar de cocinar el arroz poniendolo a punto de sal. una vez cocinado el rape, sacarlo del fumet, colocarlo en una bandeja y napar con la emulsion de fumet, ajo y aceite y gratinarlo en la salamandra . para emplatar , colocar el arroz en un molde ovalado, colocar al lado el rape gratinado y por ultimo poner tres triangulos de pan tostado untados con la emulsionada de fumet, junto al arroz.