Cómo se prepara la Arroz Mertov
Preparación:
como muchas cosas en nuestra vida todo comienza con un buen sofrito. trate de que no falte la cebolla cortada en dados pequeños, ajos morrones, rojos o verdes, cebollines si se encuentran. si tiene ganas añada algo de carne: dados de pollo, pavo, conejo o alguna carne que no sea muy seca. hay una cosa que queda muy bien pero que no se recomienda a los espiritus puros: las rodajas de salchichas de viena. si se las hace un poquito antes de poner la cebolla en el aceite dan un sabor muy bueno al conjunto. no es, claro, un material noble. bueno, hecho el sofrito en el que no deben faltar hiervas de provenza, oregano, un puñado de pasas de uva (son importantes el tomillo y el romero), sal, vamos al arroz. ponemos
2 vasos o tazas medianas de arroz integral revolviendo bien con la espatula. para esa cantidad de arroz necesitaremos
3 vasos o tazas medianas de liquido, es decir, siempre una vez y media de lo que pongamos de arroz: esa es la divina proporcion. el consejo es, en este caso,
2 vasos de vino blanco mas un vaso de agua. revolvemos bien con la espatula, tapamos, ponemos al fuego fuerte hasta que comience la ebullicion. en ese momento colocamos el fuego al minimo.
no hemos vuelto a tocar el arroz con la espatula desde que pusimos el liquido y se revuelve. la proxima vez que lo toquemos, sera para servirlo en los platos, y lo haremos sin revolver.
el arroz estara a punto cuando se termine el liquido.
para verificar se destapa, se hace un agujero con el mango de la espatula y se observa el fondo: mientras hay liquido hay esperanza. este arroz se puede servir solo o como acompañamiento de otra cosa.
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