Cómo se prepara la Arroz Negro
Preparación:
Poner las almejas en un cazo, cubrirlas de agua y un poco de sal para que expulsen toda la arena. Cuando estén limpias, llevarlas al fuego hasta que se abran; reservar las almejas, colar el caldo con un colador muy fino y reservarlo también.
Limpiar bien las sepias, cortarlas en cuadrados de 2 centímetros y recoger la tinta en un vaso.
Para preparar la tinta, colocar sobre un vaso o sobre un bol pequeño un colador muy fino y hacer pasar por él la tinta de las sepias, removiendo constantemente, en forma circular, con una cucharilla, y añadiendo poco a poco, sobre el colador, hasta 2 cucharadas de agua, para facilitar el colado de la tinta.
Poner una paella al fuego con el aceite y cuando esté caliente echar los pimientos cortados en cuadraditos pequeños, rehogarlos y cuando estén tiernos añadir la cebolla rallada.
Cuando la cebolla esté glaseada, añadir los ajos muy picados. Darle unas vueltas con la cuchara de palo, para mezclar, bajar el fuego y añadir los trozos de sepia, rehogarlos bien y moverlo todo, para evitar que se pegue.
Echar el tomate rallado, remover todo bien y dejar a fuego lento durante unos 15 minutos.
Echar el arroz, darle unas vueltas, para que se mezcle todo bien, echarle entonces el agua de cocción de las almejas y, si fuera necesario, añadir algo más de agua, manteniendo las proporciones clásicas de doble cantidad de agua que de arroz.
Subir el fuego y cuando rompa a hervir, echar la sal y la tinta removiendo para que se mezcle todo muy bien. Mantener a fuego fuerte durante 5 minutos, procurando que el fuego se distribuya de forma homogénea.
Bajar el fuego y mantener a fuego lento durante 15 minutos. Cuando falten 5 minutos, colocar las almejas.
Transcurrido este tiempo, apartar y dejar reposar durante unos 4 ó 5 minutos.