Cómo se prepara la Fideos Arrosejats
Preparación:
Descabezar los langostinos y echar las cabezas en una olla con 1 litro de agua, un chorro generoso de vino blanco, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Cocerlo por 10 min y pasar el todo por la procesadora. Corregir de sal.
Picar fino la cebolla y los pimientos verdes, así como el pimiento choricero (previamente despepitado y sumergido en agua para ablandarlo).
Hacer un sofrito despacioso, hasta pochar la cebolla. Añadir el tomate pelado y cortado en trozos y echar una pizca de pimienta.
Proseguir con el sofrito tapando la sartén.
Cuando esté hecho, añaridlo al caldo.
Majar en el mortero 1 diente de ajo, el azafrán, un poco de perejil y sal.
Hecho el majado, añadir un poco de vino e incorporar al caldo.
En una paellera, echar un chorro de aceite y dorar 3 dientes de ajo picados y las almendras también picadas.
Cuando éstas se doren, echar los fideos y dorarlos a fuego suave. El caldo, llevado a ebullición, se incorpora en la paella a los fideos en la proporción de 1,5 vasos (o medidas) de caldo por 1 vaso (o medida) de fideos (es el modo más fácil de controlar).
Añadír los langostinos, previamente pelados, uniformando su distribución por la superficie, y mantener al fuego durante 10 minutos.
Meter la paella en el horno, previamente calentado a 200ºC durante 5 minutos.