Cómo se prepara la Paella Al Estilo Panameño
Preparación:
parta el pollo en pedazos chicos y frialos bien. luego haga una salsa con
1 1/2 cebolla picada,
1 1/2 pimenton picado y
1 1/2 tomate picado; agreguele una taza de agua, cocinelo a fuego lento. aparte, fria el chorizo en pedacitos, lo mismo que la chuleta. Hierva las langostas y pelelas, lo mismo que los camarones. limpie y parta en trozos los calamares. Hagale una salsa con una cebolla y media, un pimenton y medio y un tomate y medio, echele el liquido de los guisantes. Quitele el hueso a todas las carnes y cocine las almejas con cebollina y perejil.
en una paila grande y honda pongase
6 cucharadas de aceite y fria el arroz ya bien lavado
3 veces. pongale el liquido en que cocino los mariscos, que cubra bien el arroz como
5 tazas. eche el chorizo, pollo y puerco sin hueso y su salsa, los camarones enteros, la langostas partida en trocitos, las almejas limpias y los calamares en su salsa. tambien agreguele a la salsa el resto de la cebolla, cebollina, pimenton bien picado, la salsa y pasta de tomate, agregue el guisantes y las aceitunas. cocina a fuego alto por
10 minutos; luego tape la paila y cocine a fuego muy lento por
45 minutos. cuando lo sirva lo adorna con tiras de pimenton y con aceitunas.