Paella Calanova
Ingredientes: - 300 gr., de arroz, - 400 gr. de rape fresco desespinado, - 100 gr. de calamares limpios y troceados, - 100 gr. de mejillones, - 200 gr. de gambas peladas, - 100 gr. de judias verdes, - 100 gr. de guisantes, - 1 pimiento verde, - 100 gr. de tomate maduro y pelado, - 3/4 de litro de un buen caldo de pescado. - 10 cucharadas de aceite, - 3 cucharaditas de azafran en polvo, - sal, - especias. - Cómo se prepara la Paella Calanova
Preparación:
cocer los mejillones al vapor hasta que se habran. Quitarles la cascara y reservarlos. Hervir los guisantes en agua ligeramente salada. trocear la mitad del rape en tiras y el resto en daditos. sacar la piel y la semilla de los tomates. cortar el pimiento rojo a tiras. dorar en una paellera con aceite bien caliente un poco de sofrito y los dados de rape. añadir acto seguido el calamar troceado y dejar que cueza durante diez minutos. a continuacion incorporar los pimientos y al cabo de unos minutos el tomate y esperar hasta que el tomate espese. agregar los mejillones, los guisantes hervidos y las gambas peladas. mantener durante diez minutos a fuego lento. incorporar el arroz, el azafran y regar con el caldo de pescado, que habremos preparado con anterioridad con la cabeza y la raspa del rape o pescado para sopa. para finalizar, añadir las tiras de rape por encima. se debe dejar cocer durante
15 minutos. pasado este tiempo retirar del fuego y dejar reposar unos cuatro o cinco minutos antes de servir.
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