Cómo se prepara la Paella De Berberechos Mejillones Y Conejo Estilo Ornosa
Preparación:
en la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , los ajo , los dos tomates y el pimiento rojo
una vez el sofrito listo y blandito , añadiremos los berberechos que previamente habremos tenido en un cazo con un puñado de sal durante un par de horas para que suelten la arena y les daremos unas vueltas para que se abran en la paellera. acto seguido añadimos los trozos de pata de conejo para que se doren unos minutos conjuntamente con el sofrito y los berberechos frescos ,dandole alguna vuelta para que no se peguen .aproximadamente 10 minutos
3 cuando veamos que el conejo esta blando añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz
acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera le añadimos los berberechos de la lata con su jugo incluido, los guisantes bien repartidos por encima de la paellera y los seis mejillones con cascara. a continuacion desmenuzamos la pastilla de caldo de carne y el azafran en la paellera
Hay que procurar que la paellera hierva por todos los sitios y se debe de estar muy pendiente en este punto , pues es muy importante que el arroz absorba totalmente el agua y que no se pegue o se pegue lo menos posible en el fondo de la paellera .Probar de sal antes de que se absorba todo el liquido y añadirle si hace falta
una vez la paella acabada o sea que el arroz este en su punto, separar la paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos