Paella De Mariscos
Ingredientes: - 3 pizcas de azafran en hebra - 3 cucharadas de aceite de oliva - 1 cebolla grande cortada en aros - 300 grs. de arroz de grano largo - 3 tomates pelados, sin las semillas y en trozos grandes o - 400 grs. de tomate troceado en conserva escurrido - 2 dientes de ajo mojados - 550 ml de caldo de pollo o verduras - 300 grs. de mejillones rascados y sin las barbas - 16 langostinos grandes crudos con caparazon. - 1 cangrejo cocido con el caparazon, limpio y cortado en cuartos, o - 4 pinzas de cangrejo cocidas con el caparazon. - 300 grs. de chirlas o berberechos bien lavados - 150 grs. de filete de pescado blanco firmes, sin la piel y en trozos de - 3 cm - 90 grs. de guisantes finos congelados - 1 pimiento rojo en tiras finas de - 2.5 cm de longitudtiempo de Cómo se prepara la Paella De Mariscos
Preparación:
45 minutos tiempo de coccion
45 minutos
preparacion
remoje las hebras de azafran con
2 cucharadas de agua caliente en un recipiente pequeño. paso2.- caliente el aceite en una sarten de fondo pesado de
30 a
35 cm de diametro, añada la cebolla y sofriala de
3 a
4 minutos, o hasta que este tierna. incorpore el arroz y el azafran y cuezalo, sin dejar de remover, durante
2 minutos. agregue el tomate, el ajo y el caldo hasta que hierva. baje el fuego y añada la mitad de los mejillones, los langostinos, el cangrejo, las almejas y el pescado junto con los guisantes y el pimiento. sazone con sal y pimienta negra al gusto.
3.- disponga el resto del marisco sobre la superficie y cubralo con un trozo de papel engrasado y una tapadera. cuezalo a fuego lento
30 minutos, o hasta que el arroz este tierno y se haya absorbido el liquido. no remueva la paella durante la coccion para evitar que el pescado se deshaga y el plato presente un aspecto descuidado. si se ha absorbido el liquido pero el arroz aun no esta cocido, añada un poco mas de agua y prosiga la coccion hasta que quede tierno. por ultimo retire los mejillones que no se hayan abierto y sirva inmediatamente. nota del chef: si prepara la paella en un sarten, asegurese de que sea bastante profunda (de
3 a
5 cm). para limpiar el cangrejo, retire la bolsa estomacal y los apendices esponjosos de color gris (las branquias).
|
