Paella Mar Y Tierra
Ingredientes: - 1/2 kg. de arvejas frescas o congeladas - 1/2 kg. de chauchas cortadas por la mitad - 2 cebollas - 3 pimientos - 6 chorizos o 6 trozos de salchicha criolla - 750 gr. de mejillones - 1/2 vaso de vino blanco - 200 gr. de langostinos - 1 pollo - 300 gr. de lomitos de cerdo - 300 gr. de merluza trozada - 2 cdas. de aceite de oliva - 3 gr. de azafrán - 700 gr. de arroz de grano largo - 2 cdas. de extracto de tomate Cómo se prepara la Paella Mar Y Tierra Preparación: Mientras tanto, ponga en una cacerola el vino y abra los mejillones. Pele los langostinos. Corte al pollo en trozos, conservando carcaza y menudos para hacer un caldo. Corte en dados el lomito de cerdo y el pescado. En la paella, ponga el aceite de oliva y rehogue las cebollas cortadas muy fino. Añada el pollo, el cerdo y el pescado y cocine 20 minutos. Agregue 2 cucharadas del extracto de tomate, 3 gr. de azafrán, sal, pimienta y el arroz. Remueva con cuchara de madera. Retire la cacerola del fuego y añada los langostinos, los mejillones sin sus valvas, las chauchas y las arvejas. Bañe con 2 litros de caldo preparado con la carcaza y los menudos de pollo, y el agua de los mejillones, pasados por una gasa. Tape y cueza a fuego vivo por 15 minutos. Disponga sobre el arroz 6 colas de langostinos y el resto de los mejillones con una de sus valvas. Sirva la paella en su recipiente de cocción.
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