Cómo se prepara la Paella Mixta De Carne Y Pescado
Preparación:
colocar en agua fria con sal el pollo, zanahoria y ajos porros y dejar cocer durante
40 minutos. pasado este tiempo, escurrir, retirar las verduras y reservar el caldo. limpiar y cocer los mejillones cubiertos de agua fria hasta que se abran, escurrirlos y quitar una de las conchas, reservar. trocear el pescado, el jamon y las salchichas. lavar los langostinos. poner la mitad del aceite en una sarten, dorar
1 cucharada de cebolla muy picada, cuando tome color, añadir el tomate picado, sin piel ni semillas, las habas, el jamon, las salchichas y el pescado, rectificar la sazon, rehogar a fuego lento por
10 minutos, por ultimo añadir el pollo, apagar el fuego y dejar sobre el calor. poner el resto del aceite en la paellera, cuando este caliente echar el arroz, rehogar, agregar el refrito de la sarten, moviendo para que no se queme. mezclar el caldo de los mejillones con el del pollo y verter en la paella doble cantidad de liquido que de arroz, agregar por ultimo el majado de azafran, perejil y ajos machados y desleidos en un poco de caldo. contar
20 minutos en cuanto rompa a hervir, a la mitad de la coccion reducir el fuego y añadir los mejillones y langostinos. terminado el tiempo, retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir.