Cómo se prepara la Paella Nuevo Mundo
Preparación:
En 4 lts de agua coloque la cabeza de pescado; los huesos y sobrantes del pollo y la mitad de las cantidades de : cebolla, escalonias, ajo porro, apio España, cilantro, pimentón y ají dulce. Deje hervir al menos 30 minutos. Compruebe nivel de sal. Enfriar y colar.
En la misma paellera comience dorando en aceite de oliva, en primer lugar el cochino y posteriormente el pollo. Reserve. Sofría en abundante aceite de oliva la cebolla, escalonias, puerro(sólo lo blanco), apio España, ají dulce y el pimentón(todo picado finamente) al cristalizar agregar el ajo(bien machacado) y sofreír otro poco. Licue el tomate de lata junto a los pimientos morrones. Agregue el sofrito; deje hervir 5 minutos; agregue 21/2 litros del consomé. Al hervir agregue todos los mariscos con excepción de los langostinos (reserve unos cuantos mejillones para adorno) deje hervir 5 min. Añadir el cilantro y una pizca de carmencita(color de paella) y de pimienta negra. Agregue el arroz y compruebe el nivel de sal. Cuando el arroz haya crecido medianamente agregue los langostinos limpios, el pollo, el cochino. Revuelva; baje la llama, agregue 1 taza de vino blanco y cuando ya quede muy líquido a la vista añada la decoración superior; es decir los langostinos jumbo, los mejillones y pimentón picado en tiras finas. Mantenga la llama baja por 5 min. Y apague. Tape completamente y deje reposar por 20 min. Al destapar para servir añada ½ taza de jerez y un poco de aceite de oliva.