Pasta Napolitana
Ingredientes: - oregano, bolsa c/s - pimienta blanca c/s - tomillo c/s - cebolla - 6 kg tomate de hacer - 12 kg cebolla 0,80 kg carne picada - 4 kg margarina - 1 kg queso rallado - 1 kg Cómo se prepara la Pasta Napolitana
Preparación:
pasta napolitana picamos en brunoise la cebolla.
picar la carne elaborar salsa de tomate con la cebolla cortada en juliana que ponemos a pochar y a la que le añadimos el tomate de lata y dejamos cocinar, una vez hecho lo pasamos por turmix y chino.
pochar la cebolla y añadirle la carne picada y rehogarla.
cocer a la inglesa la pasta y repartirla en las placas gastronorm.
montaje de la placa añadir la carne picada y la salsa de tomate
1,5 l por cada
10 raciones, el tomate estara condimentado con tomillo , pimienta y oregano.
mezclar bien los ingredientes y espolvorear queso rallado, añadir daditos de margarina.
servicio gratinar en el horno.
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