Pizzas Buffet
Ingredientes: - harina floja - 6 kg harina fuerte - 6 kg masa madre - 56 gr agua - 300 m l - leche - 3 l - sal fina - 12 gr levadura - 48 gr harina fuerte c/s - aceite de girasol - 1 l - aceituna verde1 garrafa - queso para fundir - 1 kg champiñon - 1 lata - jamon cocido - 1 kg anchoa en aceite - 1 lata - bonito en aceite - 1 lata - leche - 3 l - harina floja 0,21 kg margarina 0,21 kg salsa de tomate - 3 l - queso mozarella rallado - 3 kg Cómo se prepara la Pizzas Buffet Preparación: pizzas buffet harina floja 3 kg. harina fuerte 3 kg. masa madre 280 grs. agua 1,5 l. leche 1,5 l. sal 60 grs. levadura 240 grs. harina fuerte aceite girasol 0,5 l. 1. poner en la amasadora -mezcladora los seis primeros ingredientes y poner la maquina en marcha. 2. con la levadura, la segunda harina fuerte y con un poco de agua hacer una bola que meteremos en agua templada hasta que flote. 3. añadir la bola al total de la masa y cuando la absorba añadir el aceite. 4. sacarla a un baño maria espolvoreado de harina floja y dejarlo fermentar protegido del aire en camara frigorifica. 5. separar porciones de200 grs. y bolearlas , dejar fermentar y estirar para montar la pizza. 6. montaje: colocar la salsa sobre la masa y extenderla , puede ser besamel o tomate, colocar las guarniciones a nuestro gusto champiñon picado, aceituna picada, bonito en aceite, jamon cocido, queso ,etc. añadir el queso rallado. 7. hornear a 335 durante 4 a 6 min. 8. espolvorear oregano y colocar anchoa en aceite.
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