Cómo se prepara la Ravioles De Patatas
Preparación:
primero que todo amasar la harina con la manteca de cerdo y el agua suficiente para obtener una masa compacta y homogenea y dejarla en reposo durante
2 horas envuelta en un trapo. mientras tanto hervir las patatas en agua con sal, luego colarlas, escurrirlas, pelarlas y machacarlas con el pasapures colocando el pure en una terrina; incorporar el pecorino, la menta y el ajo picados y amalgamar todo. apenas la masa este lista, tomar la masa y con el rodillo extender algunas laminas finas con las cuales, utilizando un vaso al reves, formar muchos disquitos de 7 centimetros de diametro. colocar en el centro de cada uno un montoncito de relleno, doblarlo y cerrarlo sellando a lo largo de los bordes y pellizcandoles los bordes para darles la clasica forma de espiga. cocerlas en abundate agua hirviendo con sal y cuando se cuezan, escurrirlas con la espumadera, colocarlas por capas en una fuente grande condimentando cada estrato con la salsa y el queso. dejar en reposo en un lugar caliente durante una decena de minutos; los ravioles estaran listos para degustarlos.