Raviolis De Requesón Y Cebollino
Ingredientes: - ingredientes - 200 grs. de harina. - 2 huevos. - 1 clara. - 1 yema. - 300 grs. de requesón fresco. - 60 grs. de cebollino. - un pellizco de nuez moscada. - 1 manojito de cebollino. - 1 pimiento. - 1 cebolla pequeña. - 3 hojas de salvia. - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. - sal y pimienta. - Cómo se prepara la Raviolis De Requesón Y Cebollino Preparación: . tamizar la harina y reunirla en un mármol haciéndole un hueco en el centro. romper los huevos en el centro y añadir sal y amasar los hasta obtener una masa elástica y homogénea. dejar reposar la pasta durante 30 minutos aproximadamente, envuelta en un paño y en lugar fresco. preparar el relleno batiendo en un bol el requesón con la yema de huevo y la nuez moscada, añadir por último el cebollino lavado y triturado en trozos grandes y un pellizco de sal y pimienta. remover hasta que los estén bien mezclados. extender la pasta en una capa muy fina y distribuir encima el relleno en pequeños montoncitos, a una distancia de 4 cm el uno del otro. dar unas pinceladas de clara de huevo en los bordes de la pasta y cerrarla apretando para que se adhiera. recortar después los raviolis con la rueda dentada. para el aliño, lavar y limpiar en primer lugar el pimiento cortándolo en dados. lavar, secar y picar el cebollino; pelar y cortar la cebolla muy fina. calentar el aceite en una sartén con la salvia y la cebolla y, antes de que tome color, añadir el pimiento y el cebollino, salpimentar y cocer a fuego lento durante 5 minutos. cocer los raviolis en abundante agua salada, escurrirlos, aderezarlos seguida- mente y servirlos muy calientes.
|