Tallarines Con Cercetas
Ingredientes: - 2 cercetas pequeños patos salvajes, listas para la coccion, - 320 g de tallarines, - 40 g de queso grana o parmesano rallado, - 20 g de mantequilla, - 2 cebollas, - 1 zanahoria, - 1 tallo de apio, - 2 hojas de laurel, - 1 manojo de perejil, - sal, - pimienta recien molida - Cómo se prepara la Tallarines Con Cercetas
Preparación:
Quitar la piel a las cercetas, cocerla en agua hirviendo con
1 cebolla, la zanahoria, el apio, el laurel y el perejil. despues de 1 hora aproximadamente o cuando las cercetas esten cocidas, escurrirlas y deshuesarlas cortando la molla en tiras. filtrar el caldo de las cercetas y hervirlo en el fuego porque servira para cocer la pasta. picar la cebolla restante y dorarla a fuego medio lento durante
3-4 minutos en una cazuela con mantequilla; incorporar las cercetas, salpimentar y aliñar a fuego lento durante
20 minutos bañandolas de vez en cuando, si es necesario, con algunas cucharadas de caldo. subir el fuego del caldo y cocer la pasta, escurrirla y condimentarla con la salsa de carne y con el queso.
|
