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Agnolottis De Salmón Con Salsa De Camarones

Ingredientes: - 500 gr. Masa-basica-para-pasta-3960 masa de pasta al huevo o de Pasta-de-espinacas-213 espinacas  - 350 gr. salmón fresco - 300 cc. crema - 100 gr. queso pategrás rallado - 2 claras de huevo - 1 cebolla - 1 dientede ajo - 200 gr. camarones pelados - 1 copa vino blanco seco - 350 cc. crema - 1 huevo para pintar - Pimentón - Perejil picado - Sal - Pimienta

Cómo se prepara la Agnolottis De Salmón Con Salsa De Camarones
Preparación:
Para hacer el relleno procesar el salmón junto con las claras y el queso hasta que se haga un puré.
Agregar la crema y los condimentos.
Procesar por algunos segundos más y retirar.
Agregar el perejil y reservar.
Estirar la masa de un centímetro de espesor.
Cortar círculos de 5 centímetros de diámetro con un corta pastas o un vaso.
Taparlos con un repasador levemente humedecido para que no se sequen.
En cada círculo colocar una cucharada de relleno y pintarlos con huevo batido.
Doblarlos para formar medias lunas y luego juntar ambas puntas y apretar bien para que se peguen.
Espolvorear con harina y cocinar por tres o cuatro minutos en agua hirviendo con sal.
Para hacer la salsa saltear la cebolla y el ajo picados fino.
Agregar los camarones y cocinar por un minuto más.
Deglasar con el vino blanco y dejar reducir todo el alcohol.
Agregar un poco de pimentón.
Terminar con la crema y condimentos.
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