Cómo se prepara la Cintas Negras
Preparación:
Disponer la harina en forma de volcán sobre una superficie plana, formando en el centro un pequeño cráter.
Añadir los huevos enteros uno a uno (un huevo por cada 100 gramos de harina).
Agregar la sal, pimienta, un chorrito de aceite (una cucharada por kilo de harina) y la tinta de calamar.
Mezclar los huevos con el tenedor.
Formar una masa con la harina y los huevos.
Trabajar con las manos durante 10 minutos para que quede bien amalgamada.
Una vez que la masa esté suave y elástica, estirar con el rodillo, después de haber espolvoreado con harina la superficie donde se trabaja.
Cortar en tiras de 25 a 30 cm. Enharinar. Enrollar cada tira sobre si misma, tres o 4 veces.
Cortar a intervalos de 8 mm.
Desarmar y extender sobre un repasador.
Poner en abundante agua salada hirviendo con un chorrito de aceite y retirar cuando estén "al dente".