Cómo se prepara la Lasaña De Abruzzo
Preparación:
Sofreír el gordo del jamón picado a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con el aceite. Subir un poco el fuego e incorporar el buey, dorándolo uniformemente durante 3 minutos. Mojar con el vino y, apenas éste se evapore, salpimentar e incorporar la pulpa y el concentrado de tomate, cociendo a fuego lento durante 1 hora y mojando con agua si es necesario. En un terrina colocar la carne de ternera, salpimentar, aliñar con el queso y 1 huevo entero; mezclar con cuidado y formar con la preparación obtenida muchas albóndigas pequeñas; dorarlas en una cazuela con 20 gramos de mantequilla durante 3 minutos e incorporarlas al ragú durante 5 minutos antes de apagar el fuego. Mientras tanto hervir 3 huevos, cociéndolos durante 10 minutos en agua hirviendo. Preparar la pasta: colocar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro y romper en él 2 huevos; amasar con fuerza hasta obtener una masa homogénea, extenderla con el rodillo formando una lámina delgada, cortarla en tiras anchas 15 centímetros y un poco más cortas del lado de la fuente más largo en las que se cocerán. Cocer la pasar en abundante agua con sal, escurrirla “al dente” y extenderla sobre un mantel; engrasar con 20 gramos de mantequilla y revestir el fondo con una capa de pasta, verter el ragú, la scamorza cortada en pedacitos, los huevos duros picados y el queso. Cubrir con una segunda capa de pasta y repetir la operación hasta que se acaben los ingredientes. La última capa debe estar compuesta por mantequilla y ragú; hornear la fuente a 190°C durante 20 minutos y servir la lasaña muy caliente.