Cómo se prepara la Ñoquis Malfatti De Ricota Con Hongos
Preparación:
Poner en un bowl la ricota escurrida junto con la espinaca perviamente blanqueada y picada, mezclar bien e incorporar el queso rayado, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo fresco picado.
Mezclar nuevamente y agregar los huevos de a uno. Por último incorporar la harina, mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
Preparación de la salsa: 

• Colocar en un sartén con manteca caliente las gírgolas previamente cortadas junto con el echalotte. Cuando comienza a caramelizar agregar la crema de leche y dejar reducir hasta que la preparación espese.

• En otro sartén caliente con aceite de maíz saltear los champiñones frescos junto con los portobellos previamente cortados en cuartos y cocinar a temperatura alta sin moverlos hasta que estos también caramelicen.

• En otro sartén caliente con aceite de oliva saltear los tomates concasse a fuego fuerte, agregar sal y pimienta.

• En otro sartén con aceite de oliva selle el lomo previamente cortado en tiras de 3cm de largo por 1cm de ancho.

• Incorporar a la preparación de las gírgolas con crema de leche los champiñones y los portobellos caramelizados, el lomo y el tomate concasse, y cocinar todo durante 4 minutos más.

Armado:
Tomar la preparación de los malfattis con 2 cucharas previamente humedecidas y dar forma con la concavidad de ambas. Realizar una cavidad en el centro.
Cocción:
Colocar los malfatti en una cacerola con agua hirviendo con sal y una vez que floten calcular 1 minuto y retirar.