Cómo se prepara la Rissotto De Calamares Al Ajillo
Preparación:
Lavar bien los calamares quitándoles la piel y bañar con el jugo de limón; cortar en aros delgados la mitad de ellos; reservar el resto y asar en el grill calentar el aceite en una sartén amplia; freír el pimentón cortado en cuadritos finos, agregar los ajos majados, revolver bien; agregar mas margarina y el perejil picadito fino, agregar los calamares cortados, revolver y agregar el arroz, seguir revolviendo y agregar el vino, revolver y dejar que se evapore; agregar un litro y medio del consomé y revolver, tapar y dejar cocer revisando que no le falte líquido, al estar al dente apagar y proceder al mantecado: agregar suficiente margarina para que quede brillante el rissotto y finalmente agregar el parmesano y revolver. Servir y en cada plato colocar un calamar entero sobre el rissotto. Servir con pan negro y un buen Brut.