Tallarines Caseros Con Salsa De Alcuciles
Ingredientes: - Para los tallarines, por persona: - 100 gr. de harina - 1 huevo - Sal y aceite - Para la salsa: - 4 alcauciles - ½ paquete de espárragos - Manteca c/n - 100 gr. de panceta - ½ cebolla picada - 100 cc. de vino blanco - 250 cc. de caldo de ave - 150 gr. de puré de tomates - Hojas de perejil o perifolio - Sal y pimienta Cómo se prepara la Tallarines Caseros Con Salsa De Alcuciles
Preparación:
Hacer los tallarines amasándolos muy bien. Estirarlos y dejarlos reposar.
Para preparar la salsa, limpiar bien los alcauciles, sacando todo lo que no sea comestible.
Cortarlos en cuatro y frotarlos con un poco de manteca.
Lavar los espárragos y cortarlos en trozos de 6 a 7 cm. de largo
Derretir manteca en una cocotte de hierro, echar la panceta en trocitos, la cebolla picada y rehogar; añadir los alcauciles.
Sartenear, agregar sal y pimienta e incorporar el vino, dejar reducir a la mitad y agregar los espárragos.
Añadir entonces el caldo y el tomate.
Cocinar durante aproximadamente 15 minutos, de modo que quede una salsa espesa.
Servir sobre los tallarines ya cocidos.
Acompañar con un buen queso rallado
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