Cómo se prepara la Ñoquis Al Estilo Parisino
Preparación:
Para preparar la masa de los ñoquis, coloque, en el hervidor pequeño, la manteca/mantequilla, el agua, la nuez moscada, la sal y pimienta y lleve a fuego fuerte hasta que entre en ebullición. Entonces, la harina, mezclando, bien, con la cuchara de madera hasta que se empiece a formar una bola y se desprenda de las paredes del recipiente.
Pase la masa al bol, déjela enfriar y añada los huevos poco a poco, batiendo bien después de cada adición hasta que la masa adquiera una
consistencia homogénea. Entonces, incorpore, siempre batiendo el queso y reserve.
Encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo. Luego, para preparar la salsa, en el hervidor,derrita la manteca/mantequilla a fuego lento y añada la harina, mezclando bien con la cuchara de madera. Remueva hasta que se forme una pasta homogénea y cuézala durante 3 minutos. Retírela del fuego y déjela enfriar.
En la olla, vierta agua hasta 2/3 de su capacidad y lleve a fuego fuerte hasta que hierva. Mientras tanto, vierta agua en el bol grande y, con la cuchara, introduzca la masa de ñoquis en la manga.
Una vez que el agua entre en ebullición, con la manga, sobre la olla, forme los ñoquis cortando trocitos de masa de 2.5 cm de largo con el cuchillo y déjelos caer en el agua hirviendo. Cuando los ñoquis suban a la superficie, cuézalos justo 30 segundos, retírelos, con la espumadera y colóquelos en el bol con agua fría.
Unte con manteca/mantequilla el interior de la fuente y vierta una cuarta parte de la salsa bechamel. Encima, distribuya una capa de ñoquis y repita la operación, hasta terminar con una capa de salsa.
Hornéelos durante 10 min., suba la temperatura del horno a media/alta y continúe la cocción hasta que la superficie esté bien dorada.