Cómo se prepara la Brazo De Gitano De Crema
Preparación:
para el bizcocho: poner las yemas en un bol y añadir el azucar. batirlas con la batidora electrica o con las varillas hasta que queden esponjosas. pasar la harina por un tamiz sobre las yemas azucaradas. fundir la mantequilla en un cazo, incorporarla a la mezcla. montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. incorporarlas cuidadosamente a la mezcla. forrar un molde rectangular con papel sulfurizado y espolvorearlo con la harina. repartir la masa en el molde hasta que tenga
1/2 cm. de espesor. Hornear durante
15 minutos a
180 c. espolvorear con un poco de harina y cubrir con un segundo papel. volcarlo y dejar enfriar un poco. para el relleno: trabajar las yemas con el azucar en un cazo y añadir la harina. verter la leche ya caliente y cocer son dejar de remover hasta que espese. extender la crema sobre el bizcocho y enrollarlo. batir las yemas con el azucar, poner sobre el brazo de gitano y quemar con una plancha de hierro incandescente.