Cómo se prepara la Pastel Crujiente De Higado De Pato Con Mermelada De Piñones Y Manzanas Acidas Salsa De Fruta
Preparación:
1 para la mermeladaPelar una de las manzanas, cortarla a trozos finos y ponerlos en un cazo con los piñones, 40 g de azucar y 50 g de mantequilla. cocer suavemente hasta que la manzana este completamente deshecha y los piñones hinchados. triturar finamente. Pelar otra manzana sacar las pepitas y cortarla en laminas de 3 mm de grueso. en una saten caliente dorar las rodajas de manzanas con un poco de mantequilla. dejar la manzana crujiente en medio
2 para la salsaen un cazo pequeño poner 50 g de azucar y el vinagre, dejar que se coloree ligeramente. seguidamente, juntar con el jugo de carne, reducir hasta la mitad y añadir los frutos rojos del bosque y las frambuesas guardar unas 20 para la decoracion. acabar la coccion suavemente durante unos 30 min. Pasar por el colador fino, añadir unos 30 g de mantequilla en trozos en la salsa caliente, batir y rectificar de sal
3 para el higadoen una sarten muy caliente dorar las lonchas de foie gras de 1 cm de grueso vuelta y vuelta aliñadas con sal y pimienta de cada lado
4 terminacion del platoen una hoja de brick pintada ligeramente con mantequilla y estirada sobre la mesa colocar unas rodajas de manzana, encima un poco de mermelada en capa de 3 mm. un capa mas con el foie gras, otra de manzanas y otra de mermelada. recoger el borde de la hoja de brick y cerrar el conjunto. colocar el pastel sobre una placa de horno y cocer a 180c hasta que se dore y que este caliente en el interior
5 presentacionen el centro del plato colocar el pastel a la salida del horno. decorar con unos esparragos hervidos y las frambuesas, alrededor extender la salsa