Pastel Frio De Pescados De Roca Al Cava
Ingredientes: - para 10 personas - 150 gr. de rodaballo; - 500 gr. de escorpora; - 200 gr. de lluerna; - 150 gr. de guiules julioles o serrans; - 200 gr. de arañas de mar; - 250 gr. de crema de leche; - 1/2 docena de huevos; - 1 botella de vino de cava seco; - 1 ramito vegetal zanahorias, apio, puerro; - acedera - nuez moscada - sal - flor de tomillo y laurel. - Cómo se prepara la Pastel Frio De Pescados De Roca Al Cava
Preparación:
una vez limpios los pescados se cortan en filetes y se maceran en cava junto con el ramito vegetal, tomillo, laurel, sal y pimienta durante 12 horas
aparte se hierven las cabezas y espinas de los pescados durante unos 10 minutos, se incorporan a la maceracion anterior y se hierven de nuevo 15 minutos mas. se cuela el jugo, se separan las espinas y mientras tanto se deja reducir el jugo a la mitad durante unos 45 minutos
se trituran los pescados y, tras agregar la crema de leche y los huevos, se sazonan con sal, pimienta y nuez moscada. se unta un molde con mantequilla y se coloca en el todo el conjunto el jugo reducido y la preparacion obtenida en la trituradora. no resta sino espolvorear con flor de tomillo e introducir en el horno a 150, donde se cocera durante 90 minutos. el pastel debe servirse frio
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