Cómo se prepara la Tarta De La S Cinco Cremas
Preparación:
las tres leches no suele faltar en la carta de postres de cualquier restaurante capitalino venezolano. en toda pasteleria siempre se encontraran varias piezas de la tres leches, aunque tenga un sabor y una textura distinta entre cada local. las cinco cremas es un pariente cercano de la torta de tres leches cuyo ancestro probablemente sea el bizcocho andaluz. este postre, de mi propia autoria, fue galardonado en la seccion de platos dulces, con el primer lugar, en el Festival gastronomico de la universidad central de venezuela 1.999, con sede en caracas. Para el bizcocho, deben batirse los huevos con el azucar, hasta un punto en el que se vea triplicado su volumen inicial. el paso siguiente consiste en agregar la harina con movimientos envolventes, siempre previniendo la formacion de grumos. es importante que, para la mezcla de estos ingredientes , se utilice el batidor electrico, puesto que la velocidad juega un papel muy importante en la consistencia del bizcocho. Por ultimo, se debe enmantequillar una tortera de tamaño mediano, para luego forrarla con papel parafinado, sin olvidar que hay que dejar el lado brillante hacia arriba. luego se vierte la mezcla en ella, para colocarla en el horno a 350 Fahrenheit por aproximadamente 15 o 25 minutos. Pasado este tiempo, se espera a que se enfrie. cuando esto suceda, se le retirara el papel, para proceder a cortar el bizcocho en tres capas. Para la crema pastelera, debe llevarse a ebullicion 1/2 de litro de leche, ligada con 300 gramos de azucar y 1 cucharadita de vainilla. el 1/2 de litro de leche restante se mezclara con la fecula de maiz, la harina y los huevos. Poco antes de que la leche hierva, se baja la llama para unir las mezclas y, con una cuchara de madera, se mantiene en movimiento hasta que esta espese evitando siempre que el huevo llegue a cocinarse. al ocurrir esto, se retira del fuego y se le esparce encima un poco de azucar, para prevenir la formacion de una capa exterior que tiende a endurecerse. Para la preparacion de la crema principal debe verterse la crema de leche en un bol que sera colocado sumergido en un molde para tortas, con hielo y agua; esto, con el fin de mantenerla fria, lo que ayudara favorablemente en su consistencia. con un batidor electrico en alta velocidad, se procede a cremar la leche. ademas, se le añadira la leche restante y se revolvera por cinco minutos. en cuanto al merengue caliente, se debe colocar el azucar del caramelo en un recipiente. se le agrega una cantidad de agua suficiente como para cubrir el azucar en su totalidad, con el fin que ambos ingredientes queden al mismo nivel. ninguno de los dos debe exceder al otro. el recipiente se coloca sobre las llamas, para que hierva a fuego medio; entonces se le agrega la glucosa. de inmediato, se baten las claras con el cremor tartaro, sobre el que se han salpicado previamente algunas gotas de agua. el procedimiento siguiente es añadir el azucar para nevar. al comprobar que el caramelo se encuentra en un punto de hebra medio, lo batiremos con las claras de huevo, y para finalizar esta fase de la receta, exprimiremos medio limon sobre dicha mezcla, con la intencion de matizar el sabor o el olor de las claras de huevo. es muy importante recordar que la velocidad del batido es primordial en la preparacion de este