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Tartare De Lubina Con Mantequilla De Anchoas Y Salmon Ahumado
Ingredientes: - 400 gr. lubina limpia - 1/2 ud. cebolla - 2 ud. pepinillos - 1 cuchara sopera alcaparras - 1 rama perejil - tabasco unas gotas - 2 cuchara sopera cognac - 2 cuchara sopera salsa rosa - sal y pimienta - 2 loncha salmon ahumado - 8 ud. anchoa - 250 gr. mantequilla - Para la masa - 250 gr. harina - 250 gr. mantequilla - 1 ud. huevo - sal una pizca - 1 cuchara sopera agua - Para la vinagreta - 2 cuchara sopera vinagre balsamico - 6 cuchara sopera aceite de oliva - sal y pimienta - Cómo se prepara la Tartare De Lubina Con Mantequilla De Anchoas Y Salmon Ahumado
Preparación:
Picar la lubina y los demas ingredientes , poner en un bol y salpimentar. añadir el cognac, el picadillo y la salsa rosa que servira tambien como aliño. aparte, hacer la masa de la pasta en un robot y meter en el horno a 200c en forma de cisne. Para la mantequilla meter en el thermomix las anchoas y el salmon, triturar y seguidamente meter la mantequilla pomada. mover y colar
2 para la vinagretaen un bol, poner el vinagre, la sal y la pimienta e ir incorporando el aceite sin dejar de batir
3 terminacion del platodecorar el plato con la mantequilla de anchoas y los canonigos. Poner el tartare en el centro y terminar con la vinagreta y la pasta
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Categorías como categoría Pasteles... |
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