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Tartaro De Verduras Con Criadillas De Tierra
Ingredientes: - Para el tartar - pimiento verde - pimiento rojo - alcaparras - anchoa - pepinillos - perejil - clara de huevo - remolacha - esparragos verdes - Para las setas - criadillas de tierra - sal - Para la vinagreta - judia rojas de tolosa estofadas - pimiento rojo asado - pimiento verde - cebollino - almendra tostada - hongos pequeños salteados - aceite de oliva - mostaza - vinagre balsamico - Cómo se prepara la Tartaro De Verduras Con Criadillas De Tierra
Preparación:
1 para el tartarcortar la verdura, blanco de huevo y anchoas en brunoise. sazonar con vinagreta y mezclar
2 para las setasPelar y cortar con la mandolina en laminas muy finas. Flor de sal. Pasar por la plancha con unas gotas de aceite de oliva y reservar
3 para la vinagretael pimiento rojo, verde y cebollino, picar en brunoise muy fina. las judias y los hongos enteros. la almendras fileteadas. mezclar todos los ingredientes
4 presentacioncon un molde montar en el centro del plato el tartaro. las criadillas cubriendo las verduras. encima un poco de sal. las vinagreta alrededor de las verduras
5 notaslas criadilla de tierra o terfecia arenaria es una seta de la familia de las tuberaceas
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Categorías como categoría Pasteles... |
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