Cómo se prepara la Pate De Conejo
Preparación:
deshuesar el conejo y reserva los huesos. corta en tiras la carne del lomo y el resto en trocitos. Pela y pica el ajo, el apio, las zanahorias y las cebollas. Ponlo en un cuenco. añade el clavo machacado con 10 gr. de pimienta negra. agrega el aceite, 1 copa de coñac, 3 copas de vino y la carne del conejo. revuelvelo todo bien y dejalo macerar 12 horas en la nevera. remoja las ciruelas en el vino restante. escurre el liquido del adobo de carne y separa las tiras del lomo del conejo. tritura en la picadora la carne con las verduras y la panceta. añade el huevo batido, la otra copa de coñac y la carne de las salchichas, sin la piel. mezclalo bien sazona con sal. coloca en el fondo de una terrina dos hojas de laurel y el tomillo. extiende encima capas de picadillo de carne, tiras de lomo de conejo y ciruelas escurridas y deshuesadas. cubrelo con las lonchas de tocino y cuecelo al baño maria en el horno 2 horas y media. cuece los huesos con el adobo de la carne y el liquido de las ciruelas hasta reducirlo a un vasito. una vez frio el pate, retira el tocino y vierte per encima, el caldo de los huesos, colado. dejalo en la nevera 24 horas antes de consumirlo