Cómo se prepara la Albóndigas De Pescado
Preparación:
En un tazón se pone la miga de pan en remojo con la leche muy caliente.
Se pone la merluza en un cazo y se cubre de agua fría con sal. Se pone al fuego y, cuando empiza a hervir, se retira enseguida. Se escurre bien se quitan las espinas y la piel y se desmenuza con un tenedor. Se mezcla entonces en una ensaladera el pescado,la miga de pan remojada, el huevo entero,el ajo, el perejil y la sal.Se mezcla bien y se forman bolitas como las albóndigas de carne. Se pasan por harina. En una sartén se pone el 1/2 ltr de aceite a calentar y se van friendo las albóndiga de 5 en 5 para que no se estropeen. En otra sartén se ponen 6 cucharadas soperas de aceite (del que ha sobrado de freirlas). Se echa la cebolla picada,se deja dorar y después se añade la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta que quede un pco dorada (5 minutos). Se agrega entonces el agua de cocer el pescado (colada y enfriada, para que no forme grumos) y la hoja de laurel;en el mortero se machacan las hebras de azfrán, que se disuelven con un par de cucharadas de la salsa que está cociendo en la sartén. Se añade esto a la salsa, que cocerá unos 10 minutos. Se cuela la salsa se ponen las albóndigas dentro una vez colada, para que se calienten, y se sirve, en seguida con tirángulos de pan frito,o moldes de arroz blanco, como más guste.
Se pueden servir también las albóndigas con una salsa de tomate clarita en vez de la salsa indicada anteriormente.