Cómo se prepara la Atun Con Marisco
Preparación:
pasar por la cazuela con abundante aceite caliente las cigalas saladas. cuando cambien de color retirarlas
y poner en el mismo aceite las cebollas, el ajo, pelado y cortado a laminas delgadas.
cuando la cebolla este ligeramente dorada, añadir las rodajas de atun, saladas y enharinadas. una vez se hayan frito un poco por cada parte, verter el caldo y el vino blanco. rectificar de sal. dejarlo a fuego lento hasta que arranque el hervor.
entonces añadir las almejas y los mejillones, abiertos en un recipiente aparte. dejar hacer hervir durante
10 minutos, añadir las cigalas sofritas y dejarlo cocer a fuego lento
4 minutos mas.
dejarlo reposar antes de servir. decorar el plato con una ramita de perejil.