Cómo se prepara la Bacalao A La Normada
Preparación:
pochar
600 gr. de bacalao desalado durante
10 minutos en agua, casi a punto de ebullicion pero sin que esta llegue a producirse. sacarlo, quitarle piel y espinas y deshacerlo un poco con las manos. depositar los trozos en un plato de graten. de otro lado abrir
500 g de mejillones a fuego muy fuerte. filtrar el liquido resultante. depositar los mejillones sin sus conchas alrededor del bacalao. Hacer un roux con
30 g de mantequilla y
1 cucharada sopera de harina. mojarlo con el liquido filtrado de los mejillones que habiamos reservado asi como con
200 cc de leche. añadirle tambien
150 cc de nata liquida. salpimentar. añadir un poco de zumo de limon. verter la salsa resultante sobre el plato de gratin. salpicarlo con un poco de pan rallado y gratinarlo.