Cómo se prepara la Bacalao A La Sidra
Preparación:
1- comenzaremos desalando el bacalao para eliminar el exceso de sal que tiene y al gusto de cada uno. para ello, lo ponemos a remojar en agua fria dentro de la nevera durante un dia y medio antes que se vaya a consumir.
debemos cambiarle el agua mas o menos cada
8 horas. para mi esto es quitarle ese sabor fuerte que tiene el bacalao, pero la receta original dice esto y lo mantengo aunque no lo comparto.
2- cuando ya lo hayamos desalado, le quitamos las espinas y le secamos muy bien el agua que pueda tener.
3- picar el ajo y el perejil. en una sarten, ponemos el aceite y los ajos y lo ponemos al fuego hasta que los ajos se comiencen a dorar. cuando ya cojan color, retiramos la sarten del fuego y retiramos los ajos.
4- cuando el aceite pierda un poco de temperatura, lo colocamos en una cazuela de barro que sea de un tamaño un pelin mas grande que la cantidad total del bacalao. ponemos el bacalao con la piel hacia abajo y le damos calor a fuego lento.
5- a medida que nos va cogiendo calor, lo vamos meneando tal como si hicieramos un bacalao al pil pil. cuando veamos que el bacalao se ha cocinado, le damos la vuelta con cuidado de no romperlo. Hay que tener cuidado de no hacer hervir el aceite, para ello, jugaremos un poco con el calor: lo quitaremos y lo pondremos en el fuego a ratos.
6- seguiremos meneando y ahora comenzaremos a ponerle la sidra gota a gota para que la salsa no se nos corte. mantendremos aqui nuestro bacalao unos
15 minutos. al cabo de este tiempo, lo apartaremos del fuego y ya lo podemos poner en la mesa espolvoreado con el perejil picado.
vamos a necesitar una cazuela de barro de un diametro apropiado para contener las
6 rodajas de bacalao.