Cómo se prepara la Bacalao Al Graten
Preparación:
el bacalao se remoja el dia anterior y por lo menos se le cambia el agua unas cuatro veces. al dia siguiente, se lleva al fuego en poca agua, cuando se ablanda sacamos las espinas. Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo, luego agregamos los ajies, el tomate, salsa de tomate, vino y dejamos cocinar el bacalao en esta salsa hasta que tome gusto. antes hemos colocado las alcaparras. se cocinan las papas y tres huevos. se hacen ruedas. se toma una gratinera y se van poniendo camadas de bacalao, papas y huevos alternando, y en tres huevos batidos y pan rallado vamos colocando entre los espacios de bacalao y papas. al final cubrimos con el huevo batido y una lluvia de pan rallado llevamos a gratinar por
30 minutos.