Cómo se prepara la Bacalao Carmelitana
Preparación:
quitar la piel del bacalao y guardarla. freir la cebolla y el ajo picado. cuando se doren, añadir el tomate troceado y la piel del bacalao. flamear con el coñac y añadir el estragon. cuando este hecho, pasar por el chino. rebozar el bacalao con harina y huevo y freirlo
2 minutos por cada lado.
verter la salsa en una cazuela de barro, añadir el bacalao frito y hacer durante
5 minutos mas. este mismo plato se puede hacer con merluza congelada.