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Bacalao Gratinado Con Salsa A La Muselina

Ingredientes: - . - 4 trozos de bacalao de 100 gr. - . harina - . aceite - para la salsa de tomate - . - 8 tomates - . - 4 dientes de ajo - . - 1 cebolla - . - 4 pimientos del piquillo - . sal - . azúcar - para la muselina de ajo - . - 1 huevo - . unas gotas de vinagre - . - 1 diente de ajo picado - . sal -

Cómo se prepara la Bacalao Gratinado Con Salsa A La Muselina
Preparación:
en primer lugar se hará la salsa de tomate
pochar los ajos y cebolla y seguidamente añadiremos los pimientos del piquillo, agregando finalmente los tomates cortados en cuartos. añadir sal y azúcar y dejar cocer.
terminar la salsa pasando por la batidora y luego por el chino. reservar.
la muselina se elabora igual que una mayonesa, a la que añadiremos un diente de ajo con el huevo.
pasamos las porciones de bacalao, previamente desaladas y sin piel, por harina y las freímos en aceite hasta que se doren.
se presenta individualmente, depositando sobre el plato salsa de tomate, encima de ésta el trozo de bacalao y sobre él, la muselina de ajo.
finalmente se gratina en el grill hasta que tome color.
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