Cómo se prepara la Bacalao Rustido Con Callos
Preparación:
desalar los lomos de bacalao en agua durante
48 horas y en el frigorífico. cambiar el agua cada ocho horas. una vez desalado secar con un paño y reservar.
lavar con abundante agua corriente los callos de bacalao y poner a remojo
12 horas.
listos los callos, ponerlos en un cazo cubiertos de agua y hervir durante
15 minutos despumando. dejarlos enfriar en el mismo recipiente.
una vez fríos sacarlos del agua. reservarla.
quitar la membrana oscura que los cubre y cortar en trozos pequeños (similares a los callos de vaca). reservarlos.
para la salsa de los callos, pochamos las verduras finamente picadas, a las que añadiremos el pimentón, la carne de los pimientos choriceros y el vino blanco.
incorporar a la salsa los callos troceados y cubrir con el agua de su cocción. rectificar de sal y cocer de 30 a
45 minutos.
para finalizar el plato, pasaremos el bacalao por la plancha o sartén, dorarlo ligeramente, y lo incorporamos a la salsa con los callos.
por ultimo colocar el recipiente tapado en el horno a
200º c, durante
10 minutos.
nota
colocar en un plato, con un poco de fondo, una cama de callos y encima un lomo con la piel hacia arriba.
por ultimo decorar con cebollino o perejil.