Cómo se prepara la Besugo A La Donostiarra
Preparación:
cuando compre el besugo, pedir a el/la pescadero/a que lo abra por la mitad y le quite las espinas. salar y untar el besugo por dentro y por fuera con un pincel embadurnado en aceite. poner una sarten con un par de gotas de aceite a al fuego y freir en el durante unos segundos el besugo por su parte interna, justo hasta que tome color blanco. unta una placa de Horno con unas gotas de aceite y el jugo de la sarten, pon en ella el besugo y metelo a horno precalentado fuerte durante poco mas de 10 minutos. mientras, poco antes de sacar el besugo, dora ligeramente en el aceite restante los ajos cortados en laminas y la guindilla troceada. saca el besugo y echa los jugos en otro recipiente. echa sobre el besugo el refrito de ajos y al recipiente donde hemos recogido los jugos del besugo añadimos el vinagre, batimos para que ligue un poco y lo echamos sobre el besugo, con lo que ya esta listo para servir.